Израильская кухня — это не одна кухня, а конгломерат традиций которые иммигранты привезли за последние 100 лет. Йеменская, марокканская, эфиопская, грузинская, российская, ливанская, а также сложившаяся уже в Израиле “новая ивритская”. Это ставит туриста перед выбором: что пробовать?

Год путешествий дал мне определённое мнение. Вот пять кухонь которые стоят целевых посещений.

Йеменская

Самое плотное и сытное. Мансаф, шакшука с йеменскими специями, мальоах (тонкие сложенные хлеба), ачба, кубане (хлеб запекаемый ночью).

Лучшие места:

  • Тель-Авив: Tzipori 4 (на улице Цфория)
  • Иерусалим: Йменская кухня в Махане Иегуда

Я открыл йеменскую кухню в первый же визит и до сих пор считаю её самой недооценённой. Уютная, не показушная, плотная.

Эфиопская

Огромная эфиопская диаспора в Израиле (около 160 000), и поэтому много аутентичных ресторанов. Главное блюдо — инжера (хлеб-блин из тефф) с кучей соусов вокруг.

  • Тель-Авив: Habesha (Левински 38)
  • Беэр-Шева: Kassa Restaurant (необычно для южного Израиля)

Кушают руками, инжера — и тарелка, и хлеб одновременно. Нужно 2 человека минимум — порции огромные, на одного не съесть.

Ливанская / арабская

Это базовая кухня местного арабского населения и северной Сирии. Хумус, фалафель, табуле, шиш-таук, кефта, манакиш. Простота, оливковое масло, свежие овощи.

  • Иерусалим: Абу Шукри (Старый город)
  • Акко: Hummus Said (см. отдельный пост про Акко)
  • Назарет: множество семейных мест в Старом городе

Цены здесь самые низкие из всех кухонь. Полноценный обед на 35–45 шекелей.

Марокканская

Привезена иммигрантами из Марокко в 50-е годы. Тажин, кускус, харира, мрузия. Сладкое и солёное в одном блюде.

  • Иерусалим: Дарна (новая, дорогая)
  • Тель-Авив: Гаррус Доумас
  • Дмона: маленькие семейные точки в небольших городах юга

Рекомендую попробовать на пятничный обед. Семейная марокканская традиция — длинные обеды с несколькими сменами блюд. Если поступите в правильное место в нужное время — это незабываемо.

Русско-израильская

Феномен последних 30 лет. После большой алии 90-х годов в Израиле много русско-говорящих, и они привезли свой стиль еды: пельмени, борщ, оливье, сало (несмотря на кашрут — в нерелигиозных районах).

  • Тель-Авив, район Флорентин: несколько мест
  • Ашдод и Ашкелон: множество мест с русской вывеской и меню
  • Ариэль и большие поселения: семейные русские кафе

Это не туристическая кухня, но если вы хотите увидеть менее известную сторону Израиля — стоит. Местные русско-говорящие очень рады услышать русскую речь.

Что я не упомянул

Грузинская кухня — есть, но менее распространена. Хороший хачапури в Тель-Авиве у “Zorkis” (Hilel St 11).

Иранская / персидская — тоже есть, после волны иммиграции 70-х.

Сабра / “хипстерская новая ивритская” — это смесь всего вышеперечисленного с современными подходами. Места типа “Мизлала” в Тель-Авиве. Дорого, но интересно как культурный феномен.

Что съесть в первый день

Если у вас один день в Израиле, и вы хотите попробовать “израильское” — это хумус с фалафелем в простом арабском кафе. Не в гламурном ресторане. Это базовый experience, и местные едят то же самое.

Цена: 30–35 шекелей. Простота, которая не ошибётся.